Chou-fleur 101: valeur nutritive et bienfaits pour la santé

La prochaine série de la série NS Kitchen, où je détaillerai la valeur nutritive et les avantages pour la santé des ingrédients les plus courants des aliments entiers, est le chou-fleur polyvalent et riche en nutriments. Le chou-fleur s’adapte à tant de saveurs et de textures, c’est pourquoi j’aime cuisiner avec ce légume. Continuez à lire pour me mettre au courant avec toute l’information nutritionnelle du chou-fleur et des façons dont vous pouvez utiliser le légume crucifère dans des recettes saines!

Le chou-fleur est un légume qui fait partie de la famille des crucifères (à côté du brocoli, du chou frisé, du chou, etc.), ce qui lui confère d’énormes bienfaits pour la santé. Le chou-fleur est de couleur blanche et a poussé dans une « tête » qui ressemble au brocoli, mais qui est plus dense. Le chou-fleur est disponible dans une variété de couleurs, y compris le blanc le plus reconnu, mais aussi l’orange, le vert et le violet. Toutes les variétés de chou-fleur ont une saveur légèrement de noisette, sont douces, semi-amères et ont un goût proche du brocoli. J’aime incorporer ce légume riche en nutriments de nombreuses façons.

COMMENT UTILISER

Cru, rôti, cuit à la vapeur, en purée ou en purée. Le chou-fleur est extrêmement polyvalent et peut être utilisé dans presque toutes les recettes, allant de la cuisson aux desserts. Ma façon préférée de le déguster est le rôti ou certaines des recettes du blog telles que la soupe au chou-fleur au cajou et au curry, la croûte de pizza au chou-fleur et le riz simplement au chou-fleur.

RÉPARTITION DES NUTRIENTS DU CHOU-FLEUR

* par 1 tasse, 100g

  • Fibre | 1 tasse de chou-fleur contient 3 g de fibres
  • Protéine | 1 tasse de chou-fleur contient 2 g de protéines
  • Vitamine C | 77% DV
  • Vitamine K | 20% DV
  • Vitamine B6 | 11% DV
  • Folate | 14% DV
  • Manganèse | 8% DV
  • Antioxydants | des phytonutriments tels que le bêta-carotène, l’acide cinnamique, l’acide férulique, le kaempférol, la bêta-cryptoxanthine, l’acide caféique, la quercétine et la rutine.
  • Glucosinolates | glucobrassicine, glucoraphanine et gluconasturtiian. Principalement la glucobrassicine -> qui se transforme en isothyocinate -> qui se transforme en indole-3-carbinol (ka.a. I3C) qui est un puissant composé anti-inflammatoire (processus sophistiqué pour le dire aide en cas de maladie inflammatoire chronique, de maladie cardiovasculaire et de stress oxydant)
  • Sulforaphane
  • DIM (diindoleylmehtane)} est un phytonutriment et de l’indole végétal que l’on trouve dans la plupart des légumes crucifères, principalement étudié pour ses propriétés anticancéreuses et anti-œstrogéniques dans les cancers de la prostate, de l’ovaire, du col de l’utérus et du sein.

Le chou-fleur contient d’énormes composés impliqués dans la protection contre le cancer, qui contribuent également aux effets anti-inflammatoires et cardiovasculaires, à la santé digestive (le sulforaphane présent dans le chou-fleur aide à protéger la muqueuse digestive et à prévenir la prolifération bactérienne telle que H. pylori.) Et le soutien à la désintoxication (phase I et Phase II). Bien que le chou-fleur n’ait pas fait l’objet d’une étude particulière, les régimes alimentaires contenant du chou-fleur et d’autres membres de la famille des légumes crucifères ont été étudiés pour la plupart en matière de protection contre le cancer. Comme avec la plupart des fruits et des légumes, le brocoli contient de grandes quantités de fibres qui facilitent la circulation de notre système digestif, nous aident à nous rassasier plus longtemps et libèrent un flux d’énergie constant dans notre corps.

O ACHETER

Magasins d’aliments naturels, épiceries ou marchés de producteurs.

TRUCS ET ASTUCES

Essayez d’ajouter du chou-fleur haché ou cuit à la vapeur à d’autres plats pour augmenter le volume ou le volume sans ajouter beaucoup de calories. C’est aussi un excellent moyen d’apporter des légumes supplémentaires à votre régime alimentaire.